El trigo que se bebe el rocío

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Esta es la historia del “Aragón 03”, una variedad de trigo casi olvidada, mantenida sólo por dos hermanos octogenarios de Los Monegros para que no se perdiera, recuperada por una familia de la zona haciendo las delicias de los monegrinos, y elegida por su sabor por uno de los más influyentes chefs estadounidenses como “madre” para crear su propio trigo. Y que, sobre todo, produce unos panes integrales asombrosos. Sigue leyendo

The wheat that nourishes itself with the morning dew

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This is the story of ‘Aragón 03’, a Spanish variety of wheat that almost disappeared had it not been for a small family that kept growing it year after year. Almost forgotten, it has been rediscovered and even chosen by one of the most influential North American chefs to breed it due to its great flavor. Above all, it makes amazing whole wheat breads. Sigue leyendo

Panes de larga fermentación: 48 horas después

portadaNo se trata de hacer una maratón fermentativa, de batir algún récord o de rizar el rizo panarra. Todos conocemos el beneficio que tiene una larga fermentación sobre el sabor y la textura de los panes. Y a juzgar por los últimos estudios nutricionales, también sobre nuestra salud. Eso sí, hay que mimar el prefermento de masa madre y tener muy en cuenta la temperatura, pues la mayoría de la fermentación se realiza en frío. Son panes gloriosos, jugosísimos, de intenso sabor y receptivos a greñados atrevidos. Sigue leyendo

Long fermentation breads

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We all know the benefits of a long fermentation in our breads: more flavor, more aroma, more health. However, one has to take extra care to avoid over-fermentation and too much sourness, especially when using a sourdough starter and fermentations of up to 48 hours. Fermentation at cold temperatures will aid us to get wonderful breads with a juicy crumb and a flavorful crust. Sigue leyendo