El trigo del “milagro”


Decidí probar hace tiempo la harina miracolo (milagro) de la harinera italiana Molino Grassi. Tirando del hilo para ver de dónde procedía este trigo, me encontré con la historia (o historias) que paso a contaros. En ella encontraréis evolución, mutaciones, a Plinio el Viejo, a los Testigos de Jehová, caos terminológicos, historias de timos y engañifas, y por supuesto muy ricos panes.
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Hungarian pogásca

PogacsaI
These Hungarian scone-like snacks are very easy to make. They are light and airy, and usually are made of flour, yeast, eggs, butter, cheese and cream, although there are many variations and even sweet versions. Regarding the size, it ranges from bite-size to 10-in or more. In some Hungarian folk tales, mom gives a knapsack full of pogásca to the elder son when he leaves home. I’ve read that in high school graduation ceremonies in Hungary, the students are given a picture of their classmates and a bag full of pogásca.

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El trigo que se bebe el rocío

portada
Esta es la historia del “Aragón 03”, una variedad de trigo casi olvidada, mantenida sólo por dos hermanos octogenarios de Los Monegros para que no se perdiera, recuperada por una familia de la zona haciendo las delicias de los monegrinos, y elegida por su sabor por uno de los más influyentes chefs estadounidenses como “madre” para crear su propio trigo. Y que, sobre todo, produce unos panes integrales asombrosos. Sigue leyendo