El trigo que se bebe el rocío

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Esta es la historia del “Aragón 03”, una variedad de trigo casi olvidada, mantenida sólo por dos hermanos octogenarios de Los Monegros para que no se perdiera, recuperada por una familia de la zona haciendo las delicias de los monegrinos, y elegida por su sabor por uno de los más influyentes chefs estadounidenses como “madre” para crear su propio trigo. Y que, sobre todo, produce unos panes integrales asombrosos. Sigue leyendo

Emmer

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Cuánta satisfacción produce hornear panes elaborados con cereales con mucha historia, pero poco usados en la actualidad. A uno le da la impresión de establecer vínculos con tiempos, costumbres y tradiciones milenarias. En esta entrada os presento unos panes elaborados con harina de uno de los trigos que nos dio sustento hace miles de años: el emmer. Es todo un lujo experimentar un sabor que ahora anda casi perdido. Y qué sabor. Pocas veces me ha entusiasmado tanto un pan. En una entrada anterior (trigos nuevos, trigos salvajes) os comentaba que dos cereales tuvieron un papel fundamental en el inicio de la agricultura: la escaña (Triticum monococcum) y el emmer o povia (Triticum dicoccum). Del primero ya dimos buena cuenta (panes de escaña, panes diploides). Hoy le toca turno al segundo. Sigue leyendo

Mudar de vida, domesticar un horno

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A veces los desafíos surgen de sitios insospechados. Nos hemos mudado de casa recientemente (éste es un desafío que conocemos muy bien), y nuestro nuevo hogar tiene un horno que me está haciendo la vida panarra bastante complicada. Mientras decido en llamar o no a los dueños para informarles del asunto, os dejo aquí el primer pan decente que he logrado hornear. No tiene nada especial en su composición, pero no sabéis la alegría que me ha dado verlo salir del tozudo horno tan hermoso y lozano.
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Más Tritordeum

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El Tritordeum está conquistando el corazón y el paladar de panaderos aficionados y profesionales. Hace ya algún tiempo publiqué aquí una entrada con un pan de Tritordeum. Aprovechando que para la receta del mes de El foro del pan hemos preparado en plan triunvirato una entrada sobre Tritordeum entre Jordipa (el de la escaña de la entrada anterior), Soy Circe (del blog Un pedazo de pan) y servidor, os dejo aquí un resumen de lo que allí expusimos, y también una receta de tortas de Tritordeum para aumentar el repertorio de este extraordinario cereal.
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Trigos nuevos, trigos salvajes (I): Origen

Evolución trigos I
La nomenclatura de las distintas especies de trigo trae de cabeza a más de un aficionado a hacer pan, hasta el punto que muchas veces no sabemos realmente lo que estamos amasando. Podemos pensar que lo que importa, al fin y al cabo, es el sabor, el aroma y la textura de nuestros panes. Pero, qué queréis, a mí me gusta saber qué tipo de trigo tengo entre manos, de dónde viene y hacia dónde puede ir. En esta entrada me he propuesto hacer un repasillo a la taxonomía, nomenclatura y origen de las distintas especies de trigo. También comentaré algunos estudios evolutivos recientes que ponen en duda la antigüedad de la espelta y del kamut. En una entrada posterior hablaré del futuro del trigo y qué nos está descubriendo la secuenciación de los genomas de varias especies de este cereal. Sigue leyendo