Espelta (I): el cereal de moda

La espelta está de moda, aupada en el mercado ecológico por su supuesta superioridad nutritiva respecto al trigo común. ¿Es un cereal tan antiguo como dicen? ¿Proporciona más beneficios para la salud? ¿Son más difíciles de hacer los panes con harina de espelta que con otras harinas? ¿Qué tipo de panes se pueden hacer? Como es mucha información, la voy a dosificar en varias entradas. En ésta resumiré algunas de las características biológicas y nutricionales que he podido recopilar de sitios web y revistas científicas, que desmitifican ciertos aspectos y confirman otros. En la siguiente entrada hablaré sobre cómo manejar la harina de espelta para sacarle todo su potencial, con algún ejemplillo práctico. Y en futuras entradas exploraremos distintos panes elaborados con tan rica harina. Sigue leyendo