Toma castañas

parResulta halagador, a la par que inquietante, observar la fe que mis amigos tienen en mis panes. Me regalaron en el trabajo una bolsa de castañas de las Alpujarras para que “inventara un pan con ellas”. Ahí es nada. Toma castañas. Después de darle varias vueltas y pedir consejo a mis amigas superpanifragilísticas, me acordé de unos bollos suizos que hice hace ya casi dos años a partir de otro regalo castañil, en aquel caso en forma de crema dulce de castañas, y que nunca llegué a publicar. Antes que acabe el otoño, os dejo aquí el resultado, que de original tiene poco, pero que ilustra muy bien lo que puede producir una cadena de regalos propios y ajenos, o un Tiempo de los regalos, que diría Patrick Leigh Fermor. Sigue leyendo

El trigo del “milagro”


Decidí probar hace tiempo la harina miracolo (milagro) de la harinera italiana Molino Grassi. Tirando del hilo para ver de dónde procedía este trigo, me encontré con la historia (o historias) que paso a contaros. En ella encontraréis evolución, mutaciones, a Plinio el Viejo, a los Testigos de Jehová, caos terminológicos, historias de timos y engañifas, y por supuesto muy ricos panes.
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El trigo que se bebe el rocío

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Esta es la historia del “Aragón 03”, una variedad de trigo casi olvidada, mantenida sólo por dos hermanos octogenarios de Los Monegros para que no se perdiera, recuperada por una familia de la zona haciendo las delicias de los monegrinos, y elegida por su sabor por uno de los más influyentes chefs estadounidenses como “madre” para crear su propio trigo. Y que, sobre todo, produce unos panes integrales asombrosos. Sigue leyendo