Emmer

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Cuánta satisfacción produce hornear panes elaborados con cereales con mucha historia, pero poco usados en la actualidad. A uno le da la impresión de establecer vínculos con tiempos, costumbres y tradiciones milenarias. En esta entrada os presento unos panes elaborados con harina de uno de los trigos que nos dio sustento hace miles de años: el emmer. Es todo un lujo experimentar un sabor que ahora anda casi perdido. Y qué sabor. Pocas veces me ha entusiasmado tanto un pan. En una entrada anterior (trigos nuevos, trigos salvajes) os comentaba que dos cereales tuvieron un papel fundamental en el inicio de la agricultura: la escaña (Triticum monococcum) y el emmer o povia (Triticum dicoccum). Del primero ya dimos buena cuenta (panes de escaña, panes diploides). Hoy le toca turno al segundo. Sigue leyendo