Bollitos con maíz, yogur, patata y huevo

migaAbro la nevera. Se acumulan las sobras. Entre otras cosas veo un yogur caducado, un huevo a punto de hacerlo y una fiambrera con los restos de una patata asada. Me vienen a la mente los bollitos con poolish de yogur de Xavier Barriga, pero con la miga de mis ‘macepanes’, con papa y maíz escaldado. Al ataque. El resultado, unos bollos nutritivos, contundentes y sabrosones, fantásticos para el bocadillo de media mañana de los guerreros adolescentes, o deliciosos tostados con mantequilla en el desayuno.
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Macepanes

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Esta entrada surge de la lectura de un libro que SoyCirce, de Un pedazo de pan, tuvo a bien regalarme. Se trata de “How to cook a wolf” (“Cómo cocinar un lobo”) y fue escrito en EE.UU. en 1942, en plena Segunda Guerra Mundial. Esperaba encontrar alguna receta que describiera cómo desollar y asar a un lobo, pero no la hay. El lobo es la metáfora del hambre, y en el libro se detallan recetas, trucos y consejos útiles en caso de que el lobo (el hambre) esté acechando en la puerta, algo que sucedía a menudo en esa época de escasez y racionamientos. El interés del libro, al menos para mí, no ha sido tanto culinario como histórico y antropológico. Pero sobre todo, lo que más me ha gustado ha sido el humor finísimo y la ironía tan elegante que rezuma el libro (muy al contrario de lo que pueda uno pensar al ver la cara de palo de la Sra. Fisher). No obstante, hay muchas recetas curiosas. En una de ellas se habla de hacer panes dentro del cubo de la manteca o incluso dentro de tiestos para las plantas, y de ahí nace esta entrada. En muchos sitios es costumbre llevar regalos cuando se inaugura una casa. Y hace poco se inauguró la nueva “casa” de SoyCirce en la web: su nueva y flamante versión mejorada (que ya es difícil) de Un pedazo de pan. Por tanto, esta entrada tiene un doble propósito. Por una parte, agradecer a SoyCirce el haberme regalado este libro curiosísimo; por otra, “llevar” estos macepanes de regalo a su nuevo blog y desearle aún más éxito que su predecesor, con el que tanto he aprendido y disfrutado.
Un pedazo de pan, live long and prosper.
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Panes con maíz

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En esta entrada os presento varias recetas para elaborar panes con un porcentaje reducido de harina de maíz. Reducido pero suficiente para dar un gusto muy particular que enriquece y aumenta nuestro repertorio de pan casero: panes con maíz y centeno; con maíz, queso, granos de maíz y pimienta; y también un pan con maíz y cerveza negra. Sigue leyendo

Bollitos con harina de maíz y encurtidos

Encabezado**Estos bollitos surgen con la idea de hacer un regalo a dos personas a las que les pirran los encurtidos. Y pensando qué harina les le vendría bien, decidí usar maíz por el contraste de sabores y color. Hasta ahora, los panes que he hecho con harina de maíz han salido un poco secos para mi gusto. Esta vez he modificado la receta y conseguido una miga jugosa. Los encurtidos de elección han sido pepinillos y guindillas. El toque picante, no excesivo, es lo mejor de estos bollos. Sigue leyendo

Empanaditas de pringá

ImagenSupongo que hay tantos tipos de masa de empanada como municipios tiene Galicia. Siento especial debilidad por las que llevan harina de maíz entre sus ingredientes. Mi preferida es una que no lleva harina de trigo, sólo centeno y maíz. Es un rollamen de preparar, ya que no se puede estirar y hay que formar la base y la tapa a base de parches de masa que se van uniendo posteriormente unos a otros. En este enlace tenéis un ejemplo. Quedan  crujientes y con un sabor extraordinario. Tan crujientes, que hace falta marcarlas antes de ir al horno para luego servir de guías a la hora de cortar y servir. Una delicia. Y si van rellenas de berberechos, ni te cuento. En esta entrada presento algo más asequible y manejable.

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