Panes de larga fermentación: 48 horas después

portadaNo se trata de hacer una maratón fermentativa, de batir algún récord o de rizar el rizo panarra. Todos conocemos el beneficio que tiene una larga fermentación sobre el sabor y la textura de los panes. Y a juzgar por los últimos estudios nutricionales, también sobre nuestra salud. Eso sí, hay que mimar el prefermento de masa madre y tener muy en cuenta la temperatura, pues la mayoría de la fermentación se realiza en frío. Son panes gloriosos, jugosísimos, de intenso sabor y receptivos a greñados atrevidos. Sigue leyendo

Trigo duro Simeto

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¡Otra entrada de trigo duro! Y creo que habrá más … Y es que estoy, al igual que Gorm (aquel entrañable personaje de Vickie el vikingo), entusiasma-¡do! con la harina que os voy a presentar. La producen en Spiga Negra, un pequeño molino artesanal en la provincia de Málaga dedicado a la producción y venta de pasta ecológica elaborada con sémola de trigo duro cultivado por agricultores locales. El molino lo dirigen dos hermanos, Igor y Arrate, y se encuentra en El Humilladero, muy cerca de Antequera en la provincia de Málaga. En la molienda del trigo duro, además de sémola, obtienen también harina, y observaron que podía ser interesante para la panificación. Y vaya si lo es.
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